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梗峪泉老陈醋,传统工艺酿造,正宗山西陈醋!

发布者:艳秋  阅读次数:130  发布时间:2018-11-17 18:04:03

    所谓山西人,“无醋不吃饭,无醋不成席”。凉菜且不说,那肯定离不开醋,就是吃炒面、砂锅,也要放醋,这样看来,对于醋,山西人有着顽固的执着。山西醋是山西人的骄傲,怎容得一点瑕疵?梗峪泉老陈醋,传统工艺酿造,正宗山西陈醋!

梗峪泉老陈醋,传统工艺酿造,正宗山西陈醋!

    山西老陈醋的发祥地是太原市清徐县,古代的时候,人们都管醋叫醯(xī),“醯”和山西的“西”字巧合同音,所以外省人就尊称山西人为“老醯儿”。

    山西人爱吃醋不仅是老百姓爱吃,即使是历史上的王公贵戚也爱吃醋。醋在不知不觉中融入了山西人的生活与情感中。

    梗峪泉老陈醋的色泽黑紫、体态清亮,闻之香酸,宜气扑鼻,食之口味醇厚、绵甜、柔和,是您征战市场的利器!

    传统工艺酿造,正宗山西陈醋!

    梗峪泉老陈醋,精选高梁、大麦、豌豆为制作原料,经过磨、蒸、薰、淋等复杂的手工酿造过程之后,再辅以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程,食之酸香可口,耐人品味。

梗峪泉老陈醋,传统工艺酿造,正宗山西陈醋!

    ★蒸料:

    原料的选用很讲究。可以酿出的原料主要有五种,分别是高粱、豌豆、大麦麸皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱,选取高粱的好坏直接影响醋的质量,因此,高粱需用粒大饱满的,出淀粉率高的。选好原料后,将高粱放入粉碎机打碎。然后,加上辅料谷糠,再洒上水,进入蒸锅。每蒸一次,需要最少两个小时的时间。

    ★发酵:

    原料蒸熟后,需要从蒸锅里转移出来,摊开来冷却。冷却后加上大曲,酿醋就进入了第二个步骤:发酵。

    在偌大的发酵车间里,放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内,原料会产生高温,自行发酵,从表面上看,不停地翻滚着一个个气泡。

    任何一家生产醋的企业,只要有了这个车间,他的醋就不是勾兑成的,一定是酿造成的。一般情况下,原料需要发酵十几天。其间,酿醋师傅们要不停地翻动原料,以保证所有的原料都能充分接触氧气。

    ★熏焙:

    从发酵车间出来后,原料会经过一个运送管道,进入熏焙车间。熏焙的工艺,最主要的作用是给醋上色。熏焙车间里,一口口大缸都放在火上,车间里的温度很高,特别是夏天,工人师傅在这里劳作时,往往大汗淋漓,十分辛苦。一般情况下,原料要在缸里熏焙9天,才能进入下一道工艺。

梗峪泉老陈醋,传统工艺酿造,正宗山西陈醋!

    ★水淋

    从熏焙车间出来,原料便进入了淋房。此时,要给原料里加入烧开的水,用醋工的行话说是“泡入醋稍子”。原料的底部是一个大筛子,醋从筛子漏出,被抽到锅里。此时锅里配上茴香、花椒、大料等,能做出不同口味的醋。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天。

    ★晒醋

    刚刚淋出来的新醋,含的水分比较多。为了让新醋的水分快速挥发,还要进行最后一道工序:晒醋。晒醋车间是醋味最浓的一个车间,一般人进去,往往会呛得睁不开眼睛。但在这样的车间里走一圈出来,人一下子会觉得七窍通灵,无论冬夏,远离感冒。

    经过这五个步骤之后,再对醋进行储存,储存的时间越长,醋香越浓。自此,高粱就完成了它变为老陈醋的华丽转身。

梗峪泉老陈醋,传统工艺酿造,正宗山西陈醋!

    山西梗峪泉醋业有限公司位于中国醋都——山西省清徐县。在继承以传统工艺纯粮酿造山西老陈醋丰富经验的基础上,公司又引进高新技术,遵循以科技为先导,以质量求生存。以信誉促发展,以“生产名牌、创造精品”为己任的企业宗旨,研制出了真质量、高品味的“梗峪泉”系列醋。

    广泛的需求促进了山西老陈醋制造业的繁荣,山西梗峪泉醋业有限公司依托当地自然资源丰富的优势、集众家之所长,坚持“传统酿造”、弘扬拓展山西老陈醋文化品牌为己任。遵循“团结、实干、创新、高效”的企业精神,竭诚尽智地与广大新老客户携手并进,共创辉煌!

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